Pro Woche werden ca. 25 Schweine und 1 Rind geschlachtet. Die Tiere werden von uns mit einem eigenem Viehwagen abgeholt. Dabei beträgt die maximale Fahrzeit 20 Minuten, da die landwirtschaftlichen Betriebe im näheren Umkreis liegen.

Der kurze Transport und der ruhige Umgang mit den Tieren führt dazu, dass die Tiere stressfrei bei uns ankommen. Während des Schlachtens wird jede Hektik vermieden, um eine hohe Fleischqualität zu erzielen. Unser Schlachtpersonal ist gut ausgebildet und kennt den Umgang mit Tieren. Jeder Handgriff sitzt.

Diese Form der "anderen Schlachtung" ist Vorraussetzung für den Beginn einer hochwertigen Qualitätskette. Bis zu 25% beträgt der Qualitätsvorteil bei unserem Rohstoff, dem Fleisch.

Das kann auf keiner weiteren Stufe mehr eingeholt werden und ist die Grundlage und Garantie für beste Ware. Sie zeichnet sich durch einen schmackhaften, zarten und saftigen Braten aus, durch Wurst, die feiner schmeckt und unseren Kunden mehr Genuss bringt. Hinzu kommt eine insgesamt verbesserte Haltbarkeit. Das Fleisch ist nicht übersäuert, es ist kein sogenanntes PSE-Fleisch.

Schlachten, Zerlegen und Verarbeiten geschehen zügig hintereinander in Handarbeit. Stufe um Stufe der Verarbeitung erfolgt schnell, sauber, zeitlich zusammenhängend am gleichen Ort, wie es früher einmal selbstverständlich war. Weil wir eine kleine Metzgerei sind, können wir alle Faktoren selbst kontrollieren und beeinflussen. Das ist ein großer Vorteil.

Die Tiere kommen nach dem Schlachten über Nacht ins Kühlhaus und werden am nächsten morgen zerlegt. Das Fleisch kommt direkt in den Laden oder wird sofort verarbeitet. Kürzer kann der Weg nicht sein.

Produktions- und Vertriebsverfahren sind darauf ausgelegt, die gesundheitsdienliche Frische und Reinheit der Lebensmittel mit hoher Qualität zu garantieren. Die tägliche Auslieferung unserer Produkte erfolgt durch eigene, gekühlte Lieferwagen.

Unsere Produkte unterliegen einer regelmäßigen freiwilligen Selbstkontrolle bei einem unabhängigen Labor (Gissel Institut für Bakteriologie und Hygiene in Hannover).

Unsere Produkte sind stets einwandfrei und DLG prämiert.

Interne Betriebs-Kontrollen erfolgen wöchentlich durch eine Mitarbeiterin, die ausschließlich für die Überwachung der hohen Hygieneanforderung und Dokumentation zuständig ist. Die Reinigung und Desinfektion der Oberflächen wird durch die Untersuchung mittels Abklatschproben überprüft.

Die Überprüfung der Schlachthygiene wird durch bakteriologische Untersuchungen an Schlachtkörpern vom Veterinäramt durchgeführt. Alle Mitarbeiter werden entsprechend ihrer Tätigkeit in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und geschult und in den Fragen des Infektionsschutzes belehrt. Was für uns schon immer selbstverständlich war, wird im Zuge eines HACCP-Konzeptes zusätzlich dokumentiert.